文 | 斑马消费，作者 | 陈晓京
2026 年夏天，传统冰品市场寒冷异常。
冰淇淋真的卖不动了吗？夏季消暑市场始终存在刚需，平价雪糕依旧走量稳定，现制冰淇淋更是迎来高速增长，形成了新的消费市场风口。
真正失速的，是传统的雪糕，特别是那些"雪糕刺客"。
旺季不旺，雪糕降温
每年的六七月，本是冰品的传统销售旺季，往年这个时间，经销商早已提前备货，终端保持旺销。而今年，"冰淇淋卖不动"的话题，却频频登上热搜。
据权威媒体的一线走访调研，武汉、重庆、西安等多地渠道反馈，传统包装雪糕销量同比大跌 40% 至 50%，社区小店跌幅更大。
有线下商户反馈，今年雪糕生意创下近五年最差纪录，部分门店每月销售雪糕的利润，甚至无法覆盖冰柜的电费。
机构对零售市场的监测，印证了商户们的说法。马上赢数据显示，今年 Q2 雪糕、冰淇淋类目销售额同比下滑超 10%，出货量同步走低，出现罕见的旺季量价双跌。
事实上，传统雪糕销售疲软，并不是今夏的短期行情。从 2024 年 6 月开始，预包装冰淇淋市场就开始持续走弱，需求低迷、存量内卷的行业态势已延续两年。
正是这一市场趋势，影响了上游厂商对产品开发和市场推广的投入热情。
马上赢在一份行业报告中明确指出，今年 Q2 雪糕 / 冰淇淋新品仅 408 款，较 2025 年同期的 790 款近乎腰斩。
即便是头部品牌，也主动放缓了新品上市节奏，对网红化、概念化、高溢价 SKU 产品表现得更加谨慎。
在传统雪糕 / 冰淇淋市场，10 元以上的单品可算是高端产品，这也是销量下滑的重灾区。随着近几年，消费者变得越来越理性，日常消费更加注重性价比和质价比，对高溢价产品逐渐祛魅，消费需求全面向平价刚需品类倾斜，网红雪糕基本退出大众主流消费赛道。
天气只是借口
部分媒体在分析今年冰淇淋市场遇冷时，将主要原因归结为天气。事实真是这样吗？
不能否认，冰淇淋作为一款消暑产品，的确与天气情况存在强关联。2026 年夏季升温滞后、降雨频发，有效高温消费天数大幅缩减，直接影响了用户消费冰淇淋的意愿。
但我们需要明确的是，传统冰淇淋市场已持续两年走弱，天气显然无法"背这个锅"。
今年夏天，冰淇淋市场呈现出明显的旺季不旺，首先还是要从行业自身找原因。
2021 至 2023 年，中国冰淇淋市场也曾迎来一轮行业升级，最突出的表现，就是产品价格的大幅提升。
钟薛高等品牌，持续制造雪糕市场的网红效应，通过原料、包装升级，IP 联名、概念炒作不断抬高售价，一时间"雪糕刺客"充斥着便利店的冰柜，雪糕市场的价格泡沫形成。
一次次被刺伤的消费者，经过多年市场教育，价格认知逐渐成熟，对高溢价冰淇淋产品甚至产生了天然排斥。
与此同时，中国居民健康消费的需求越来越高，传统冰淇淋高糖、高脂、高食品添加剂，与市场需求背离，进一步影响市场表现。
在此期间，作为冰淇淋消费主力的年轻群体，不断面临跨界玩家的分流。
新茶饮涉足冰品，改变了年轻人的消暑消费习惯。蜜雪冰城、古茗、喜茶等主流品牌，均将冰淇淋、冰沙作为门店核心引流品类。现制产品更新鲜、场景体验更强，更能满足用户的即时消费。
消费市场不确定性加剧，终端雪糕库存周转效率大幅下滑，自然影响经销商和线下门店的备货意愿。
没有整体降温，只有新旧迭代
相比"冰淇淋卖不动"这个话题，其实，更值得关注的，是冰品赛道明显的结构性分化。
传统冰淇淋市场，最显著的市场趋势是，曾经爆红的高价网红产品加速退场，中高端价格带需求萎缩，行业基本盘牢牢稳固在 3-6 元平价区间，占据半数以上市场份额，抗周期、抗波动能力极强。3 元以下经典刚需款持续扩容，老冰棍、小布丁等老牌单品动销稳定，是线下终端最稳妥的收益品类。
在这里，我们需要厘清一个概念，冰淇淋和雪糕并不是同一种东西，执行两套不同的标准，对产品的营养物质，也有不同的要求。
实际上，今年夏天遇冷的并不是冰淇淋，而是传统雪糕和传统冰淇淋。
在传统雪糕和冰淇淋市场走弱的同时，现制赛道却走出了独立增长行情。行业数据显示，2026 年国内现制冰淇淋市场规模有望突破 420 亿元，同比增速超 5%，是冰品大盘中为数不多的确定性增量。
在这一快速增长的赛道中，下沉市场由平价茶饮品牌牢牢把控。蜜雪冰城、甜啦啦主打 3-9 元平价圣代、风味冰品，以低价高频的经营逻辑锁定下沉大众市场客流。
中端品质市场由头部新茶饮主导升级。喜茶今年推出独立 Gelato 品牌喜拉朵，主打 18-24 元高端手工冰淇淋，并已在多个城市快速拓店。霸王茶姬在北上深等五城标杆门店布局专属冰淇淋专区，推出茶底融合的定制 Gelato 产品，并已明确全年拓店计划，持续抢占中端体验消费市场。
高端体验赛道已完成新一轮品牌与渠道洗牌。本土手工冰淇淋品牌野人先生实现爆发式扩张，截至 2026 年 4 月，全国门店突破 1372 家，一年新增千家门店，规模稳居国内现制手工冰淇淋赛道第一梯队。上月，哈根达斯宣布将中国内地门店业务，授权给包含柠季在内的投资者集团，试图借助茶饮团队的精细化运营能力盘活高端线下场景，告别过往低效直营扩张。
中国雪糕 / 冰淇淋市场的营养化、健康化已成大势，用户早已告别为包装、概念、营销溢价买单的阶段，性价比、场景适配度、精细化运营才是竞争核心。
这场传统冰品行业的最冷夏天，并非赛道整体降温，而是对粗放落后商业模式的淘汰，挤出了行业泡沫，或许能借此重塑出更稳健、更健康的长期发展格局。
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